.::MEKSİKA mutfağından seçmeler::.

[SeSSiZ FeRYaT]

Ülkede biber bol ve çeşitlidir. Biberlerin rekleri sarıdan yeşile, kırmızıya kadar, meyvelerin de boyları 3 mm.'den 20 cm.'ye kadar değişebilir. Biberlerin lezzetleri de birbirinden farklıdır. Çoğu kez bir yemekte değişik türde birkaç biber kullanılır.Kurufasulyeyle yapılan yemekler çok fazladır. Haşlanıp ezilip ve kızartılmış fasulye aynı zamanda tortilla içi olarak da kullanılır. Tortilla 'da değişik nitelikleri olan bir yemek türüdür. Sadece ekmek olarak değil aynı zamanda üstü çeşitli malzemeyle süslenerek pizza olarak da kullanılır. Tortilla ayrıca katlanıp içi değişik malzemelerle doldurularak da kullanılabilir. Bunun en yaygını tacos'tur. İçleri etle doldurulan hamurlu yiyaceklerde tamale ve enchilada'dır.Meksika'da tatlı pek yenmez, halk meyveya çok düşkündür. Tatlılar genellikle yumurta ve şekerden yapılır. Kavun, karpuz, domates ve çilek büyük önem taşır. Meksika kaliteli kahve üreten ülkeler arasında yer alır. Çikolata, tatlı ve soslarda bol miktarda kullanılır.


Meksika Usülu Mercimek ( 4 kişilik )
Malzemeler :

250 gr. mercimek

1 adet defne yaprağı

2 adet acı kırmızı biber

3/4 lt. sebze suyu

1 kutu parça domates

120 gr. soğan

400 gr. dolmalık biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber

Acı biber sosu

1 yemek kaşığı limon suyu

1 paket mısır cipsi

1 demet taze soğanın yeşil uçları
[Linkleri görebilmek için kayıt olmanız gerekiyor. http://www.forumturka.net/forum/register.php link'ini alıp browser'ınıza yapıştırmanız yeterlidir.]
Hazırlanışı :
Mercimekleri, defne yaprağı ve kırmızı biberle birlikte 1/2 lt. sebze suyunda 30 dakika kaynatın. Domateslerin suyunu süzün. Soğanları soyun, minik küblere doğrayın. Dolmalık biberleri dörde bölün, çekirdeklerini çıkartın ve küçük küçük doğrayın.
Biber ve soğanları kızgın yağda çevirin. Domates salçası, kekik, kırmızı biber ve ezilmiş sarmısağı katın. 1/4 lt. sebze suyu ilave edip 5 dakika hafifçe kaynatın.
Parça domates, mercimek ve sosu karıştırın. Tuz, acı biber sosu ve limon suyu ile tatlandırın. 2 dakika pişirin. Taze soğanın yeşil uçlarını kıyıp üstüne serpin. Mısır cipsi ile birlikte servis yapın.


Pastırmalı Nohut ( 4 kişilik ) Malzemeler :


6 dilim pastırma

300 gr. nohut ( 1 1/4 su bardağı )

1 büyük soğan

1 küçük kırmızı dolmalık biber

1 diş sarımsak

1 kahve kaşığı kırmızı pul biber

1 kahve kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

2, 5 çorba kaşığı domates salçası

1, 5 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı :
Bir tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ve nohutları koyup üstlerini örtecek kadar su ekleyin. Su kaynayınca altını kısın. Bir saat nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp nohutları süzün.

Ayrı bir tencerede pastırmaları tereyağla hafifçe kavurun. Soğan, sarımsak ve kırmızı dolmalık biberi ekleyerek soğanlar pembeleşene kadar pişirin.

Kalan yarım tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik, domates salçası ve nohutları ekleyip 10 dakika, arasıra karıştırarak pişirin. Tencereyi ateşten alıp servis tabağına koyup servis edin.



Meksika Köftesi ( 4 kişilik )
Malzemeler :

1/2 kg.dana kıyması

250 gr.kuzu kıyması

1 yumurta

1 soğan

5 domates rendesi

1 kalın dilim ekmek

1 diş sarımsak ( dövülmüş )

1 çay kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı sıvıyağ Hazırlanışı :
Bir kasede kıymaları, ufalanmış ekmeği, yumurta, tuz, karabiberi ve naneyi karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.
Yağı derin bir tavaya koyup köfteleri kızartın. Delikli kepçeyle kenara çıkarın.
Soğanları tavaya atarak altın sarısı bir renk alana kadar kavurun. Domates ve sarımsağı ekleyerek kapağını kapatıp, hafif ateşte 30 dakika pişirin.Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Köfteleri servis tabağına yerleştirip üstüne sosu dökün.



Meksika Usülü Pilav ( 4 kişilik )
Malzemeler :
4 çorba kaşığı yağ

1 soğan

1 diş sarımsak

1/2 kg. domates

1 bardak pirinç

3 bardak tavuk suyu

1 bardak haşlanmış bezelye

1 adet kış armudu

Kırmızı biber

Karabiber

Tuz
Hazırlanışı :
Bir çorba kaşığı yağı bir tavada eriterek doğranmış soğanla,dövülmüş sarımsağı hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesi tavaya atın ve domatesler iyice ezilinceye kadar karıştırarak hafif ateşte pişirin.
Geri kalan 3 çorba kaşığı yağı başka bir tavada kızdırın ve pirinci ekleyin. Pirinç yağı çekip altın sarısı rengini alıncaya kadar kavurun. Pirinç kavrulduktan sonra bir tencereye alın ve domates karışımını, tavuk suyunu katarak tuzunu, biberini ayarlayın. Tencereyi ateşin üzerine oturtarak kaynatın, bir kere karıştırıp kapağını kapatarak, hafif ateşte 15 dakika pişirin. Kırmızı biber ve dilimlenmiş kış armudu ile süsleyerek servis yapın



BAHARLI BARBUNYA FASULYESİ
( 4 kişilik ) Malzemeler :


1/2 kg. barbunya fasulyesi

1 adet kıyılmış soğan

1 diş dövülmüş sarımsak

50 gr. içyağı

Karabiber
Tuz Hazırlanışı :
Fasulyeyi yıkayın ve soğan, sarımsakla birlikte bir tencereye koyun. Fasulyeyi kaplayacak kadar su doldurun ve kaynatın.
Sonra hafif ateşte 20 dakika kadar veya fasulyelerin kabukları buruşuncaya kadar tıkırdatın. Gerekirse yine fasulyeleri örtecek kadar su ekleyin. Fasulye yumuşayınca tadına bakarak tuz ve biber ilave edin.
Fasulyeyi tencerenin kapağını örtmeden 30 dakika daha pişirin.
Yaklaşık 3 çorba kaşığı dolusu fasulyeyi küçük bir kaseye koyun. Yumuşak bir püre yapmak için fasulyeyi ezerken içine fasulyenin suyundan katın.

Fasulye püresini, suyu koyulaştırmak için fasulyenin suyuna ilave edin. Fasulyeler biraz suluca olabilir, ama suyu fazla olmamalıdır.